鸡蛋清加糖打不发怎么办补救的方法有下面两种。

　　1、如果打不发，放点泡打粉进去，就可以了。

　　2、也可以加点醋进去再打，就可以打起来。

　　另外，蛋白打发的窍门：第一，选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。第二，夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。