法式鹅肝是什么鹅的肝法式鹅肝用的是朗德鹅的肝。鹅肝原产于法国西南部靠比斯开湾的朗德省，是世界著名的肥肝专用品种。

　　法国鹅肝是一道美食，用鸭科动物鹅的肝脏为主材料制作而成。

　　鹅肝一般重达600到900克，不过有些来自Toulouse和Strasbourg地区的鹅，肝据说有2公斤重。用来作鹅肝的鹅并不多，而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝。除了重量外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的。

　　欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。