清炖鱼头窍门炖汤前必须把鱼鳃清除得很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多。

　　鱼头炖汤之前要先经过煎制。煎制过的鱼头是让鱼头汤发白的关键，同时也是去腥味的关键步骤。

　　腌制或浸泡鱼头可任选其一。浸泡过的鱼头可以不用腌制，要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒，通常腌制15分钟以上就可以了。另外，鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。