西瓜冰镇后为啥会更甜？西瓜冰镇后会更甜是因为果糖低温下更甜。因为西瓜中的糖是以果糖为主，果糖具有两种分子构型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低温下，两者的平衡向β果糖方向移动，因此温度越低，果糖甜度越高。40°以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。

　　冰镇后的西瓜虽然好吃，但是刚从冰箱中拿出来的西瓜不要马上食用，否则过凉的温度会刺激胃肠道，引起腹泻等问题。