巧克力发白和霉掉区分巧克力发白是“可可脂析出”，由于储存巧克力不当，温度变化引起的。这种现象对巧克力的外观和口感有一定影响，使其表面色泽暗淡，缺少光泽，但并不影响食品安全，仍可以放心食用。而发霉的巧克力表面容易出现白霜，发霉变质，失去原味，对人体有害。