料酒的作用和用法料酒的作用有：为肉类去腥、保持肉食的脆嫩口感、增加食物的香味，另外，料酒还可以减少烹饪时对青菜中叶绿素的伤害，让青菜保持青绿的颜色。

　　对于腥味过重或带有异味的食材，可以提前用料酒进行腌制。这个方法一般用在清蒸、水煮或者煎烤类的食材上。

　　烧菜时，料酒多用于温度最高的时候，如：烧鱼在煎好后加料酒，炒虾仁在炒熟后加料酒，都能提升食材的口感。

　　上浆挂糊时，料酒不要用太多，否则不仅不能提高口感，还会导致食材味道变咸，料酒虽然可以为菜肴提鲜，但不是用得越多越好，使用时一定要适量，否则酒味就会掩盖菜肴本身的味道。