竹笋要不要焯水，新鲜竹笋咋处理竹笋要焯水，竹笋中含有较多的草酸，需要焯水去除，如果不焯水直接食用的话过多的草酸对人体健康不利。

　　竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能烹饪，蔬菜型竹笋主要包括有刚竹属、慈竹属、莿竹属、苦竹属个别品种，而且作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。