炒芦笋要不要焯水炒芦笋需要焯水。因为芦笋中含有草酸，不仅味道苦涩，食用过多还不利于身体健康。而焯水可以有效祛除芦笋的有害物质，还能防止变色，维持原有的翠绿色。芦笋一般沸水中焯2分钟左右即可，因为时间过长的话，它会出现软烂的情况，会让食物的口感会变差。

　　芦笋是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。中国芦笋相对集中的产地分布在江苏徐州、山东菏泽等地。另外，崇明岛也有分布。北方旱田里生长的芦笋品质要优于南方水田里生长的芦笋。旱田里水分少，芦笋生长周期慢，茎体所含水量小，口感佳。水田里生长的芦笋吸收水分多，生长快。