三明特产有明溪肉脯干、尤溪金柑、建宁黄花梨、仙草糕、清流豆腐皮、明溪淮山等。

　　明溪肉脯干是客家风味食品，历史悠久，是精选鲜猪后腿瘦肉，以传统工艺，上乘调味品，通过削片、腌渍、炭火精心烘烤而成。本品风味独特、营养丰富，产品具有不干不燥、松香锦甜、原汁原味、熏香、酱香、麻辣、回味悠长等特点。

　　尤溪金柑俗名金桔、绿桔，果实呈圆形，冬季成熟，形美色鲜，汁多肉嫩，甜酸可口。

　　建宁黄花梨果肉白色，肉质细脆，汁多味甜，品质上乘，深受省内外广大消费者的青睐，堪称南方早熟梨中的精品。

　　仙草糕俗称为“凉粉”，其原料为米粉、仙草。米粉配仙草加井水在锅里煮沸，冷冻结块而成。夏季吃凉粉可清热防暑。

　　清流豆腐皮具有香、醇、甜、韧、一煮就熟、久煮不糊、食用方便等特点，是高蛋白低脂肪的绿色食品。

　　明溪淮山是当地的主要优势特色农产品，具有口感好、品质优的特点。其营养丰富，是鲜美的素食珍品。