澄面为什么要用开水烫澄面用开水烫是为了让澄面更筋道、更有粘性，然后就可以和成面团用了，因为澄面和普通面粉不同，它是一种无筋面粉，其是由小麦制作出来的，澄面又叫澄粉、小麦淀粉和汀粉，澄面可以用来制作肠粉、粉果、虾饺等点心。

　　1、将澄面和开水倒入碗中，搅拌成面糊状；

　　2、蒸盘中刷入食用油；

　　3、倒入肠粉浆糊，并打入鸡蛋和撒上葱花，蒸3分钟；

　　4、将蒸熟的肠粉卷成卷出锅放入盘中，滴入酱油、砂糖即可。