蛋清打发的方法窍门1、搅拌之前适量加一些清水有助于搅拌均匀，搅拌至表面起沫即可。

　　2、打蛋清时在里面加些许玉米淀粉，有利于蛋清保持发泡状态，方便储存。

　　3、保证打蛋盆无水无油，蛋清中不能含一丝丝蛋黄。

　　4、打发好的蛋清要赶紧用来制作蛋糕，可以在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋可替代泡打粉。