炒肝的做法炒肝是北京地区传统名吃。主要原料为煮熟的猪肥肠、鲜猪肝、盐、味精、酱油、蒜末、八角、葱、油、五香粉、水淀粉。

　　1.先把煮熟的猪肥肠切段，然后把鲜猪肝斜片成大片后，在切成3厘米厚的小片。

　　2.等油热后放入八角炸出香味时放入一半的蒜末，然后依次放入老抽、水、酱油。

　　3.不用等水烧开就可以把猪肥肠锅中调味，这时放入盐、味精、五香粉。开锅后速度加入切好的鲜猪肝，同时把搅拌均匀的水淀粉倒入锅中勾芡，并要边搅动边观察勾芡成度。

　　4.在出锅时放入蒜未，这样即有炒蒜的香味又有生蒜味道。一碗醇厚味美的炒肝就完成了