虾饺的做法准备食材：澄面、虾仁、肥肉丁、笋干、白糖、味精、盐、香油、猪油、胡椒粉、水。

　　1.先大火烧一锅开水，然后改小火烧，把澄面一点一点倒入锅中烫熟，要不停的搅动。烫面的比例是面粉1水是1.5。

　　2.将面烫成面团后关火，取出放在案板上放凉。这个过程有点慢长，我们可以在这时先调馅料。准备一个小碗放入虾仁、肥肉丁、笋干、胡椒粉、白糖、味精、盐、香油搅拌均匀。

　　3.馅料调好后面团也放凉了，这时取少量的猪油和面团放在一起搓匀盖上湿布备用。将揉好的面搓成条揪成小剂子，在把小剂子按成小饼状。在案板和刀上刷一点点油，把小饼放在案板上用刀拍平。

　　4.取下来后，在拍平的皮上放上馅料捏上折。按上面的步骤反复多包几个。

　　5.在蒸屉上刷上油，放上包好的虾饺上锅蒸熟，要开锅蒸5分钟。蒸熟后取出放入盘中就可以食用了。