淀粉的作用有：提味增鲜、补充能量、瘦身排毒。

　　1、提味增鲜。在做肉类时，往往会用淀粉勾芡，勾芡之后会在肉类食物上形成一层保护层，能减少肉类水分的流失，也能避免肉类蛋白高温变性，使其口感嫩滑，有提味增鲜的功效。

　　2、补充能量。淀粉含有丰富的营养，被人体食用吸收后，会转变成葡萄糖，为人体提供大量的能量，能起到增强机体免疫力与抗病能力的效果。

　　3、瘦身排毒。淀粉本身热量较低，进入肠道后能促进肠胃的蠕动，有排毒降脂的效果，能加速脂肪的分解，还能带来饱腹感。