料酒什么时候下锅合适1、清蒸菜肴入锅前放。清蒸菜肴，未入锅前，先在食物上抹料酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼肉中的氨基酸发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。

　　2、烧制荤菜时温度最高时放。烧制荤菜时放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气，因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。

　　3、煎焖菜肴可中途放。有些菜肴会采用煎制或者焖熟的方法烹饪，可以在菜肴烹煮的中途放，放早了乙醇挥发，反而不利于食物锁鲜，所以建议在烹饪过程中放。