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海藻糖的功效与作用
作者:佚名    睡前故事来源:本站原创    点击数:    更新时间:2023/7/24    

  海藻糖的功效与作用海藻糖是一种可靠安全的天然糖类,能够从蘑菇类、豆类等当中提取出来。对人体有很好的保健养生的作用,海藻糖能够避免蛋白质变性,具有很好的甜度,同时它还能够抑制腐腥味的产生。经常用于食品材料调和,用来制作饮料和需要高温保存的一些食品。

  海藻功能特性1:甜度、甜质

  海藻糖的甜度是蔗糖的45%,其温和爽口的甜质、恰到好处的甜度是蔗糖所不能比拟。海藻糖与食品材料调和后,其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有风味。

  海藻糖功能特性2:不褐变

  海藻糖是非还原性糖,在与氨基酸、蛋白质共存时,即使加热也不会产生褐变(美拉德反应,MaillardReaction),非常适用于需加热处理或高温保存的食品、饮料等。

  海藻糖功能特性3:防止淀粉老化

  由于海藻糖具有优异的防止淀粉老化作用,应用于含有丰富淀粉的米、面食品中可收到良好的效果,并且这种效果在低湿或冷冻条件下表现得更为突出。

  海藻糖功能特性4:耐热性及耐酸性

  海藻糖是天然双糖中最稳定的糖,即使在100℃、pH3.0条件下加热30分钟也不会着色、分解。

  海藻糖功能特性5:防止蛋白质变性

  海藻糖可很好地防止蛋白质在冷冻、高温或干燥时变性。在含蛋白质的各种食品中加入海藻糖,能非常有效地保护蛋白质分子的天然结构,使食品的风味和质地保持不变。

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