萃取的原理是：溶解度的不同，也就是用一种溶剂把物质从它与另一种溶剂所组成的溶液里提取出来。萃取又被称为溶剂萃取，是用来提纯和纯化化合物的，萃取不仅能从液态中提取出我们想要的物质，还能从固态中提取出我们想要的物质，萃取被广泛的用在食品加工、冶金提炼和化学提纯等工业上。