山药长芽子了还能不能吃山药发芽了以后最好不要吃，虽说山药并不像土豆发芽了就会产生有害物质，也不影响食用，但是山药发芽说明已经开始了生长，发芽会导致山药的营养物质有所下降，可能会对身体产生不良的后果，所以我们还是尽量避免食用发芽的山药。

　　如果一定要食用的话，就应该深度切除发芽部位再去食用。但是最好的方法还是要注意保存，避免山药发芽的情况发生。