皮蛋是什么蛋皮蛋是中国汉族人民经由石灰等原料加工出的一种蛋。皮蛋表面黝黑光滑，有许多松花状的图案或结晶，轻嗅有一股独特芳香，吃起来醇厚宜人，回味无穷，颇有中国北方地区独特的民族风味。皮蛋的原材料可以是鸡蛋，也可以是鸭蛋，这种蛋制品还有“松花蛋”“灰包蛋”“变蛋”“包蛋”等许多名字，不仅是一道美味菜肴，药用价值也颇高。